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        日本牛肉干的吸氧剂包装防变色试验

        发布日期:2018-02-03 作者: 点击:

        日本牛肉干的吸氧剂包装防变色试验

        实验方法

        将35g的牛肉干与三菱瓦斯化学公司通用型吸氧剂z-20一起密封在KOP/PE薄膜袋中,充入100ml空气,保存在35℃、90%RH的恒温恒湿环境中,定期测定袋中的气体组成,观察外观、香气,并用验色器分析色差。

        另设一个真空包装样、充氮样和对照样进行对比。

        实验结果

        1. 吸氧样中,袋中氧气浓度迅速降到0.1%以下,肉质和肉味保持得很完整。

        2. 真空包装样、充氮样和对照样的袋中,二氧化碳浓度增加,氧气浓度相应减少,颜色逐渐变褐,香味变淡,味道变坏。

        3. 用验色器分析色差,吸氧样色差较小,这说明吸氧剂具有保持肉色的作用。而真空包装样、充氮样和对照样色差较大。

        -1 各试验样袋中CO2浓度随时间的变化

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        表-1 牛肉干袋中氧气浓度和二氧化碳浓度随时间的变化

        1.png 

        表-2 牛肉干的色差测定结果

                                   第30天

        2.png


                                 △E=(△L2+a2+b21/2

                                 △E值越小,变色程度越低。

                                  第60天

        3.png

        图-2 各试验样色差随时间的变化

        12.jpg

        牛肉干的变色

        (试验条件)

        (1)试样:35g/包(密封)

        (2)包装材料:尼龙/维尼纶/PE(充氮包装、真空包装)

                    OV/PE(吸氧剂)

        (3) 吸氧剂z-20L

        (4)储存条件:35℃  90%RH

        表-3 牛肉干的感官试验结果

        4.png


        5 好  4 较好  3 较差  2 很差  1 不可食用

         

         

         

         

         

         

         

         

         

         


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